음료
커피·논커피·에이드·티를 사내 이용자에 맞춘 가격과 제조시간으로 운영합니다.
SU:M² OPERATION / RUN BY AN OPERATOR
카페를 만드는 것이 아니라,
카페가 잘 운영되는 구조를 만듭니다.
사내카페의 가치는 공간이 아니라 운영에서 결정됩니다.
01 / ABOUT
우리가 생각하는 사내카페
사내카페는 일반 카페와
운영 방식이 달라야 합니다.
제한된 공간과 시간 안에서 많은 임직원이 이용하고, 합리적인 가격과 빠른 서비스, 안정적인 품질을 동시에 만족시켜야 합니다. 우리는 실제 사내카페 운영 경험을 바탕으로 메뉴부터 원가, 재고, 위생, 인력, 서비스까지 지속 가능한 운영 구조를 설계합니다.
SU:M² IN NUMBERS
숫자로 보는 SU:M² 운영
80+음료 메뉴
20+디저트 메뉴
2~5분기별 신메뉴 개발
OPERATION / 사내카페 운영
피크타임에도
서비스 품질을 유지하는 것.
이용 패턴 분석
메뉴 운영
원가 관리
재고·발주 관리
위생 관리
인력·서비스 관리
각 항목의 실제 운영 기준과 데이터는 상담 신청 시 자세히 안내해드립니다. 상담 문의하기 ↗
SYSTEM / 운영 시스템
주문 시스템은,
운영 데이터를 만드는 도구입니다.
QR 주문에서 시작해 판매량·인기 메뉴 분석과 재고 예측, 발주량 조정까지 이어지는 흐름을 하나로 관리합니다.
QR 주문
주문 데이터가 남습니다.
판매량 분석
인기 메뉴를 파악합니다.
재고 예측
발주량을 조정합니다.
폐기율 감소
불필요한 재고를 줄입니다.
운영 효율 향상
다음 발주에 반영합니다.
CASE STUDY / 실제 운영 사례
직접 겪으며 만든,
사내카페 운영 이야기.
BEFORE
기존 운영 환경
처음 사내카페를 맡았을 때는 간단한 음료 몇 종만 판매하는 수준이었습니다. 함께 일할 직원도, 저 자신도 카페 운영 경험이 전혀 없는 상태에서 시작했습니다.
ISSUE
운영상의 문제
메뉴를 다양하게 늘리고 레시피도 새로 만들었지만, 일반 카페 대비 부족하다는 인식을 넘어서기가 쉽지 않았습니다. 초기에 쓰던 원두와 부자재를 그대로 이어가다가, 직접 시세를 조사해 보니 재료비 부담이 생각보다 크다는 걸 알게 됐습니다.
SOLUTION
개선 방법
운영과 관리를 직접 챙기기 시작했습니다. 발품을 팔아 공급처를 하나씩 비교하고 구매 라인을 정리해 원가 구조를 다시 짰습니다. 여기에 시즌 음료를 개발하고 오븐을 들여 베이커리·디저트 라인을 더한 것이 매출에 가장 크게 기여했습니다.
RESULT
운영 결과
원가와 메뉴 구조를 다시 잡은 것이 수익 개선으로 이어졌습니다.
SERVICE / 운영 진단·개선 프로그램
보여드리는 것에서 그치지 않고,
직접 진단하고 개선합니다.
운영 진단
메뉴, 원가, 재고, 발주, 인력, 위생, 주문, 매출, 운영 동선을 한 번에 진단합니다.
운영 구조 개선
기업 환경에 맞춰 "이렇게 운영하십시오"라는 구체적인 운영 체계를 만들어드립니다.
지속 관리
월 1회 또는 분기별로 매출·메뉴·원가·재고를 분석하고, 신메뉴를 제안하며 운영 문제를 점검합니다.
필요할 때 현장 지원
상시 인력을 두지 않아도, 필요한 순간에 현장 운영을 직접 지원합니다.
하지 않는 것
- 대규모 인테리어
- 전국 단위 인력 공급
- 수십 개 점포 동시 운영
- 대규모 장비 유통
- 대기업형 종합 위탁운영
집중하는 것
- 기존 사내카페 운영 진단
- 메뉴 구조 개선
- 원가 분석
- 재고·발주 체계
- 위생관리 체계
- 메뉴 R&D
- 주문 데이터 분석
- 운영 매뉴얼·시스템 구축
07 / CONTACT